Baguettes Maison

La Grande Aventure du pain maison! Je déteste le pain cuit en MAP! La mie est compact, la croûte trop dure ou absente! Bref! Donc après moultes expériences... voici MA recette du pain.

 

 

 

 

Pour 3 baguettes ou 2 belles grosses:

1/ Faire la poolish avec 50g de farine, 50g d'eau tiède et 1 sachet de levure de boulangerie, laisser travailler toute la nuit.

2/ Le lendemain : 

250g de farine

6g de sel

Environ 140g d'eau

La poolish


Faire une boule avec l'ensemble et pétrir environ 10 min (prendre un peu d'eau pour l'appoint si besoin)

Laisser reposer dans un torchon fariné 15 min.

Séparer la boule de pâte en trois.

Façonner des baguettes.

Les laisser pousser 2 heures dans le four.

Les sclarifier.

Préchauffer 10 min le four à 250 °C

Enfourner les baguettes en jetant souvent de l'eau sur le lèche frite (le pain doit cuire dans la buée c'est ce qui façonne la croûte)

Laisser refroidir sur une grille

=> baguettes farinées

 

=> baguettes normales

 

 

 


 

Commentaires (6)

1. zenss 22/02/2012

j'ai de la levure boulangère en cube je peut l'utiliser?

2. sandrapopotte (site web) 20/02/2012

Bonjour Zenss, je préchauffe mon four à 40°C, et laisse pousser les baguettes 2h, four fermé! Bonne cuisine! =)

3. zenss 20/02/2012

Les laisser pousser 2 heures dans le four. ses a dire chaud ou froid ?

4. sandrapopotte! 04/01/2011

Réponse à aquajane : Bonjour, le poolish c'est : 50g de farine, 50g d'eau tiède et 1 sachet de levure de boulangerie, laisser travailler toute la nuit. Comme indiqué.
A DeiDeii : La pause est ce qui permettra au pain de ne pas ressembler à une biscotte!! lol Sinon ton pain ne gonflera pas et sera dur comme la pierre!
Bise à toutes les deux!

5. deideii 04/01/2011

dit moi ta pas une recette sans laissé de temps de pause mais les baguettes avec la farine ??

6. aquajane (site web) 25/07/2010

je me permets de vous demander ce que vous entendez par poolish
merci

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