Macarons meringue italienne

Sans nul doute mes préférés!!! Il vous faudra vous munir d'un thermomètre à sucre (1,50E sur ebay!) voici la recette pour 25 macarons environ :

67g poudre d'amandes

67g sucre glace amidonné

50g blanc d'oeufs (25g+25g)

67g sucre en poudre

17 mL eau

 

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace, tamiser (moi je ne le fais plus)

Monter 25g de blancs en neige

Pendant ce temps porter à 118°C le sucre en poudre avec l'eau.

Quand les blanc sont montés en neige et le sucre a atteint 118°C, ajouter le sirop de sucre aux blancs et battre à toute vitesse jusqu'à ce que ce soit tiède/froid au toucher (environ 5 min au batteur), ajouter le colorant de votre choix. Réserver.

Ajouter les 25g de blancs d'oeufs restant au tant pour tant de poudre d'amandes/sucre glace pour former une pâte épaisse.

Ajouter petit à petit la meringue italienne à la pâte d'amandes pour détendre l'appareil en macaronnant délicatement et pas trop.

Réitérer jusqu'à épuisement de la meringue.

Dresser à la poche à douille ronde et laisser croûter 45 min.

(au toucher le macaron ne doit pas coller)

Préchauffer le four à 145°C à chaleur tournante.

Enfourner 17 min.

Laisser refroidir et décoller.


Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

Le site déménage, retrouvez mes recettes et plein d'autres encore ici :

http://sandrapopotte.canalblog.com

A bientôt! =)

×